近日，海军军医大年夜学第二从属病院(上海长征病院)泌尿外科传授任善成团队在这一范畴取得了冲破性进展。该团队结合高等别循证医学证据与全球疾病包袱数据，初次明白揭示：炊事总脂肪摄入与多种健康终局并无统计学接洽关系。研究还发明，炊事饱和脂肪和反式脂肪的摄入与多种疾病风险增长密切相干，而炊事不饱和脂肪的摄入则与多种疾病风险降低呈正相干。这一研究成果近日在线揭橥于国际期刊《食物科学与技巧》。

近几十年来，浩瀚随机对比实验和前瞻性队列研究指出，炊事脂肪的摄入可能与多种疾病的发病风险密切相干。然而，因为研究设计的局限性以及炊事脂肪摄入量测量办法的差别，学界对于不合类型炊事脂肪与疾病风险的接洽关系始终未能杀青一致看法。那么，炊事脂肪毕竟是健康的“隐形杀手”，照样被误会的“养分功臣”?

一向以来，炊事脂肪被视为健康的“双刃剑”。炊事脂肪包含甘油三酯、磷脂、固醇类等。根据构造和功能特点，炊事脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪，而不饱和脂肪又可分为单不饱和脂肪与多不饱和脂肪。炊事脂肪类型的不合直接影响其代谢门路及其对健康的潜在感化。“保持健康的关键并非少吃脂肪，而是吃对脂肪——削减饱和/反式脂肪摄入，增长不饱和脂肪摄入。”论文通信作者任善成强调。

此项研究发明，削减炊事总脂肪摄入可能与成年人体重指数(BMI)、体重、总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇的降低相干，但因为存在明显异质性，需谨慎解读这些接洽关系。更重要的是，该研究不雅察到，炊事总脂肪摄入量与2型糖尿病、脑卒中、心血管疾病逝世亡率及癌症相干逝世亡率等重要公共健康终局之间不存在明显接洽关系。研究还发明，炊事饱和/反式脂肪摄入与血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高血压、冠芥蒂、肝癌、乳腺癌、总体癌症逝世亡率、全因逝世亡率、阿尔茨海默病及认知功能降低等疾病风险增长相干;而炊事不饱和脂肪摄入则与高血脂、代谢综合征、心力弱竭、高血压、冠芥蒂、脑卒中、静脉血栓栓塞、基内幕胞癌、结直肠癌、子宫内膜癌、前列腺癌、乳腺癌、总体癌症逝世亡率、全因逝世亡率、认知功能降低、抑郁症、帕金森病、骨折、年纪相干性黄斑变性、干眼症、炎症性肠病、前兆子痫及早产等风险降低相干。

“这项研究为炊事脂肪的健康影响研究供给了新的科学根据，也为"大众,"的健康饮食带来了新的启发。”任善成表示，经由过程周全评估不合类型炊事脂肪摄入与全身160余种疾病的关系，可为制订精确、周全的炊事脂肪摄入政策供给最新、最高等级的循证医学证据。