近年来，随着营养科学和肠道微生物研究的飞速发展，越来越多常见食物的健康秘密被逐步揭开。

在众多被关注的食材中，核桃凭借其丰富的营养成分和多重健康效应，成为了研究的焦点。

近期，康涅狄格大学的一项开创性研究发表在《Cancer Prevention Research》期刊上，揭示了核桃摄入如何通过肠道代谢产物尿石素A（Urolithin A，简称UA）调节全身炎症和结肠微环境，进一步凸显了核桃在健康管理中的潜在价值。

核桃富含一种名为鞣花单宁（ellagitannins）的多酚类物质。

进入人体后，这些鞣花单宁在上消化道被水解成鞣花酸（ellagic acid），随后由肠道菌群代谢转化为尿石素A。

尿石素A作为一种新兴的功能性代谢物，近年来因其抗炎和细胞保护作用而备受科学界关注。

该研究采用随机对照临床试验设计，纳入了39名年龄在50至65岁的受试者，排除他们在试验期间摄入其他富含鞣花单宁的食物。

研究分为两组：对照组维持常规饮食，干预组每日额外摄入56克核桃，为期四周。

研究人员通过先进的液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）检测尿液中尿石素A及其代谢物的含量；

同时利用成像质谱细胞术（IMC）对结肠息肉组织进行高维度空间成像，结合Luminex™ 200系统检测血清中73种炎症因子的变化，全面评估核桃摄入的生物学效应。

结果显示，核桃组受试者尿液中尿石素A及其代谢物水平平均提升了25倍以上，表明核桃摄入显著促进了这一有益代谢产物的生成。

更为重要的是，尿石素A水平较高的个体其血清中多种炎症标志物显著下降，尤其在肥胖受试者中表现得尤为明显。

IMC技术揭示，尿石素A高生成者的结肠息肉组织中，某些细胞簇的分布发生了显著变化，与晚期结肠癌相关的波形蛋白表达明显减少。

这提示核桃摄入或通过调节肠道微环境延缓肠道病变进程。

体外实验进一步确认，尿石素A能够抑制外周血单个核细胞（PBMCs）分泌促炎细胞因子TNF-α，发挥抗炎作用。

总而言之，这项研究不仅深化了我们对核桃营养价值的理解，更为核桃及其代谢产物尿石素A在预防慢性炎症和肠道疾病中的潜力提供了坚实证据。

它强调了饮食、肠道菌群与系统性健康之间的紧密联系，也为未来基于食物成分调控肠道微环境的干预策略提供了宝贵思路。

参考文献：

DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-24-0383