当夏风拂过中原大地河南人的餐桌上总会准时出现那一抹翠绿——荆芥也一度登上热搜有人说,河南的夏天是“长”在荆芥叶子上的那这自带清凉属性的神奇叶子到底为啥让河南人这么“上头”?

 被河南人奉为至宝的荆芥,出了河南却很少有人吃,甚至还有人疑惑地问:荆芥是啥?是猫薄荷吗?

 首先,荆芥不是猫薄荷!唇形科里称为荆芥的,有裂叶荆芥属和荆芥属,其中最有名的就是猫薄荷。但河南人爱吃的这个荆芥,在植物学分类里其实是罗勒的一种。

 事实上,荆芥并非是河南人的专属。在大中原一带,类似山东西南地区、安徽北部,都遍布着荆芥的身影。荆芥的味道有点像是薄荷与柠檬的混合体,辛香清爽,吃起来还有一点“冲”。

 荆芥是一种药食同源的药材。古时,荆芥就是治疗风寒的常见草药之一,《本草纲目》记载其 “散风热,清头目”,能疏风解表、透疹止痒,是夏日养生又解暑的好物。

 相传很久以前,有对夫妻成婚多年后得一子,亲朋好友们纷纷道贺。妇人产后疲惫,又忙着接待客人,体力不支,卧倒在床,昏睡不起。一老者用荆芥调酒给妇人服下,数小时后,妇人从昏睡中苏醒。此后荆芥就成为了治疗由风邪引起的中风症的良药。(此“中风”非现在说的脑卒中“中风”。)

 “吃过大盘荆芥”是河南的一句俗话,字面意思是食用过一大盘“荆芥”,实际含义是形容一个人见过大世面、有能耐、有身份或社会经验丰富。这一说法与北宋都城汴京的饮食文化有关。“荆芥”作为当时常见的特色食材,因其独特风味成为外地人眼中的“京城符号”,初次接触后印象深刻,回乡后将其作为“京城见闻”的谈资。久而久之,“吃过大盘荆芥”成为到过京城、阅历丰富的象征。

 有河南人的地方,就有荆芥。骄阳似火的夏日,在过冷水的捞面条里,随便丢几片荆芥,或是在凉拌的黄瓜、皮蛋里,撒入一捧荆芥,再食不甘味的胃口,也能被撩拨出旺盛的食欲。

 荆芥蒜面条

 荆芥蒜面条,是河南人餐桌上的经典夏日美食!

 把面条煮熟过凉水,捞在碗里,放上蒜末、香油、醋、盐等调料一拌,再撒上一把鲜嫩的荆芥,那荆芥独有的清香瞬间就和着蒜香、面香弥漫开来。

 吃的时候,“哧溜” 一口面条,夹杂着清爽的荆芥,那口感,爽滑又带着丝丝凉意,仿佛把整个夏天的燥热都给吞下去了,越嚼越带劲,一碗下去,那叫一个满足。

 凉拌荆芥黄瓜变蛋

 黄瓜拍碎切成小段,变蛋切成小块,和荆芥一起放在盘子里,倒上生抽、蚝油、白糖,再淋上热油一激,“刺啦” 一声,香味立马就被激发出来了。

 荆芥的清新、黄瓜的脆爽、变蛋的醇厚,几种味道在嘴里碰撞融合,口感层次丰富,清爽又可口。

  荆芥菜馍

 把荆芥切碎,和着面粉、调料搅拌均匀,捏成馍的形状,放在锅里一烙或者一蒸,刚出锅的时候,热气腾腾,咬上一口,荆芥的香味充斥着整个口腔,外皮焦香或者软糯,内里的荆芥还带着点鲜嫩劲儿,就着稀饭或者汤,别提多美了。

 荆芥柠檬茶

 把新鲜的荆芥洗净,和柠檬片一起放进杯子里,加入冰块、蜂蜜一同捶打,随后倒入泡好的茶水,轻轻摇晃一下,看着那杯子里的荆芥在冰块间摇曳,仿佛一段夏日之舞。

 喝上一口,先是柠檬的酸甜、茶水的清爽,紧接着荆芥那独特的味道就冒了出来,清凉又解暑,感觉整个人都被注入了满满的活力,燥热瞬间烟消云散啦!

 万物皆可配荆芥

 荆芥汉堡

 把荆芥夹在肉饼、蔬菜中间,原本普通的汉堡一下就有了河南的特色风味。

 咬一口,西式的汉堡胚、多汁的肉饼和那带着本土气息的荆芥完美搭配,既有西式的便捷美味,又有河南的独特韵味,让人吃得直呼过瘾。

 荆芥啤酒

 在啤酒里加入些许荆芥的提取物或者新鲜荆芥泡制的汁水,那原本醇厚的啤酒就多了一丝别样的清新。喝起来既有啤酒的麦芽香气,又有荆芥带来的清爽感觉,在夏日的夜晚,和朋友们一起喝上几杯,那氛围别提多惬意了。

 荆芥糕

 荆芥糕更是把荆芥的美味融入了糕点里。细腻的糕体中夹杂着荆芥碎,一口下去,软糯香甜,荆芥的味道若有似无地在舌尖萦绕,就像给嘴巴来了一场温柔的夏日清风之旅,让人回味无穷。

 荆芥炒酸奶

 酸奶的酸甜冰爽加上荆芥的独特风味,在炒酸奶机里一搅和,做成一块块的炒酸奶块。拿在手里,冰冰凉凉的,吃进嘴里,酸奶的醇厚和荆芥的清爽交织在一起,仿佛在嘴里开了一场奇妙的冰雪派对,每一口都是满满的惊喜。